白蕓豆是一種白色的豆類食材,它是植物蕓豆的種子,外觀多變,有shen形也有橢圓形和球形。白蕓豆可以煮粥也能做成糕點,供人類食用,能為人體補充多種營養成分,另外白蕓豆還具有出色的保健功效。


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白蕓豆的簡介


蕓豆營養豐富。據測,每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。


蕓豆的藥用價值很高。


我國古代醫籍記載,味甘平,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益shen補元等功用,是一種滋補食療佳品。

白蕓豆的六大營養價值及其提取物的應用

蕓豆還有鎮靜作用,對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。


蕓豆還是一種高鉀低鈉食品,很適合于心 臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。


現代醫學分析,蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。


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白蕓豆的營養價值


1.高鉀、高鎂、低鈉


蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心 臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。


2.蛋白質和氨基酸


蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維,還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉,鈣含量是雞的七倍多,鐵為4倍,B族維生素的含量也高于雞肉。


3.其它營養成分


現代醫學分析認為,蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體血身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展有抑制作用。


白蕓豆的功效和作用


4.補充營養


白蕓豆是一種營養價值特別高的豆類食材,它含有多種維生素和礦物質。


另外還含有蛋白質和氨基酸, 人們平時食用白蕓豆以后能快速把這些營養成分吸收和利用,促進身體正常代謝,提高身體抗病能力,對提高身體素質有很大的好處。


5.降血糖


白蕓豆中含有多種微量元素,這些物質可以直接被人類的胰島吸收和利用,能有效提高胰島功能,促進胰島素分泌,能讓過高的血糖降下來,對抑制糖尿病病情和預防糖尿病都有很大的好處。

白蕓豆的六大營養價值及其提取物的應用

6.促進消化


促進消化也是白蕓豆的重要功效之一,它含有的纖維素可以促進腸胃蠕動。


而且它含有的維生素B則能促進人體消化液的分泌,食用白蕓豆以后能讓食欲增加,加快身體對食物的消化和吸收,能讓人體消化不良癥狀很快緩解。


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白蕓豆提取物


白蕓豆提取物是一種α-淀粉酶抑制劑,能抑制α-淀粉酶的活性,α-淀粉酶抑制劑(α-amylase inhibitor下文簡稱α-AI)能夠徹底阻斷底物與α-淀粉酶活性位點之間相互作用的通道,使得人體口腔、胰 腺里的α-淀粉酶活力下降,淀粉不能完全被分解成小分子的單糖被人體吸收,從而達到控制淀粉轉化為卡路里被攝入。


目前,白蕓豆提取物被廣泛應用于體重管理及調控血糖的食品飲料中,這些食品、飲料也可以作為普通食品食用。白蕓豆提取物在進入腸道發揮作用后,會被迅速排出體外,不會進入血液循環,也不會作用于大腦中樞,無副作用。


文章來源: 食品飲料創新研究,食品原料供需服務

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